Salah satu sebab bayam Amaranthus tricolor menjadi sayuran sehat adalah karena kandungan antioksidan yang tinggi. Penelitian Syarifudin dari Universitas Islam Negeri Walisongo, Semarang, Provinsi Jawa Tengah, membuktikan bayam merah segar memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi, nilai IC50 sebesar 4,32 µg/ml dibandingkan dengan ekstrak daun bayam merah yang direbus selama 3 menit sebesar 7,09 µg/ml dan direbus selama 5 menit sebesar 8.38 µg/ml. Semakin rendah nilai IC50, semakin kuat juga kandungan antioksidan dan manfaat dari suatu bahan.***
