Enam mahasiswa Fakultas Sains dan Teknologi Peternakan (FAST) Universitas Brawijaya mengolah whey atau limbah cair sisa produksi keju mozzarella menjadi minuman fungsional kaya antioksidan. Inovasi itu dikembangkan melalui program Pengabdian Masyarakat oleh Mahasiswa (PMM) BIMA Universitas Brawijaya di Dusun Brau, Kota Batu, Jawa Timur.
Kegiatan yang berlangsung pada 23–25 Juli 2026 memanfaatkan whey yang selama ini dibuang ke Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL). Dosen Pembimbing Lapang Dr. nat. techn. Elok Waziiroh, S.TP., M.Si., mengatakan whey masih mengandung sekitar 55% nutrisi susu, termasuk laktosa, protein whey, dan laktoferin.
Mahasiswa memadukan whey dengan tiga bahan herbal khas Nusantara, yakni bunga rosella, bunga telang, dan kayu secang. Ketiganya mengandung senyawa antioksidan seperti antosianin, flavonoid, dan tanin.
Proses pembuatan diawali dengan pasteurisasi whey pada suhu 75°C, kemudian dicampur dengan bahan herbal kering. Pasteurisasi ulang dilakukan untuk mengoptimalkan ekstraksi senyawa aktif sebelum produk dikemas menggunakan metode hot filling secara higienis.
Dari proses tersebut dihasilkan tiga varian minuman dengan warna alami. Rosella menghasilkan warna merah, bunga telang berwarna ungu, sedangkan secang menghasilkan warna kuning.
Kegiatan mahasiswa juga mencakup uji coba pembuatan dan pengujian daya tahan produk selama penyimpanan. Warga Dusun Brau mendapat sosialisasi dan demonstrasi pembuatan, termasuk sampel produk, brosur resep, modul, dan infografis.
Program yang dibimbing Elok Waziiroh bersama Dr. Ria Dewi Andriani, S.Pt., M.Sc., M.P., dan Dr. Edriana Pangestuti, S.E., M.Si., DBA, tersebut turut mendukung pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs).
Pemanfaatan whey diharapkan mengurangi limbah dari produksi keju mozzarella sekaligus meningkatkan nilai tambah. Mahasiswa berharap inovasi itu dapat dikembangkan masyarakat sebagai produk olahan dan membuka peluang ekonomi baru di Dusun Brau.
