Monday, July 15, 2024

Mudahnya Pembuatan Minyak Perawan atau Virgin Coconut Oil

Rekomendasi
- Advertisement -

Trubus.idVirgin coconut oil adalah minyak yang diproses secara alami dari daging kelapa segar atau derivatnya. Minyak kelapa rakyat yang diolah dari daging kelapa segar sudah dapat disebut virgin coconut oil (VCO). Akan tetapi, kualitas minyak hasil pengolahan tradisional kebanyakan di bawah standar mutu yang diinginkan pasar.

Banyak jalan menghasilkan minyak kelapa murni. Salah satunya, dengan cara pemanasan bertahap pada suhu rendah. Ada pula yang dilakukan tanpa pemanasan. Setiap metode menghasilkan kualitas minyak berbeda.

Pembuatan VCO tanpa pemanasan dengan cara mendiamkan kepala santan (krim atau kanil) selama 10–24 jam. Sebelum difermentasi, krim dicampur starter ragi Saccharomyces cerevisiae atau enzim seperti poligalakturonase, alfa amylase, protease, dan pektinase untuk memecahkan emulsi.

Setelah diaduk rata selama 5–15 menit, suspensi didiamkan. Proses fermentasi selesai setelah terbentuk 3 lapisan, yakni minyak, blondo, dan air. Lapisan minyak dikumpulkan perlahan-lahan, lalu disaring dengan kertas saring. Minyak itulah yang dipasarkan sebagai VCO.

Sementara itu, teknologi VCO dengan pemanasan mudah diterapkan oleh pekebun di pedesaan. Sebab, masyarakat pedesaan sudah terbiasa memproduksi minyak kelapa melalui pemanasan untuk dikonsumsi sendiri. Berikut ini teknik pengolahannya.

Kupas buah kelapa berumur tua, 11–12 bulan lalu dibelah. Parut secara manual, atau keluarkan daging buah, lalu diparut dengan mesin pemarut. Parutan kelapa ditambah air dengan perbandingan 1:2.

Peras dengan tangan, lalu saring untuk memperoleh santan. Bisa pula menggunakan alat pemeras santan (santan expeller). Tuangkan santan ke dalam wadah transparan, lalu diamkan selama 2–3 jam hingga terbentuk 2 lapisan, yaitu kepala santan (krim) dan air.

Pisahkan krim dari skim dengan cara menyedot bagian skim ke luar. Pemisahan dapat pula dilakukan dengan alat pemisah krim. Tuangkan krim ke dalam wajan, lalu panaskan perlahan pada suhu 95–100°C hingga terbentuk minyak dan blondo.

Saat blondo masih berwarna putih, bahan diangkat dan didinginkan. Biarkan selama 1 jam, lalu saring untuk memisahkan minyak dan blondo. Minyak dipanaskan lagi selama 10–15 menit untuk menghilangkan partikel air yang masih tersisa.

Dinginkan dan saring untuk mendapatkan minyak kelapa murni. Blondo yang terpisah dipanaskan kembali untuk mendapatkan minyak goreng kualitas tinggi.

- Advertisement -spot_img
Artikel Terbaru

Tiga Bahan Alami untuk Ternak Ayam

Trubus.id—Lazimnya kunyit sebagai bumbu masakan. Namun, Curcuma domestica itu juga dapat menjadi bahan untuk menambah nafsu makan ayam....
- Advertisement -spot_img

More Articles Like This

- Advertisement -spot_img