Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kopi dunia. Kualitas kopi tidak hanya ditentukan dari budidaya, tetapi juga melalui proses pengolahan pascapanen yang tepat.
Koperasi Kebun Matmur Kopi Merapi bekerja sama dengan Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) untuk meningkatkan kualitas pengolahan kopi. Tahapan pengolahan dilakukan mulai dari pemanenan buah kopi matang, sortasi, pengupasan kulit buah menggunakan palper, fermentasi, pencucian, hingga pengeringan.
Kopi dikeringkan hingga kadar air sekitar 12% agar aman disimpan dan kualitasnya tetap terjaga. Setelah itu, biji kopi melalui proses pengupasan kulit tanduk, sortasi ukuran, roasting, penggilingan, dan pengemasan.
Untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi dan konsisten sekaligus meningkatkan efisiensi produksi, BRIN melakukan riset untuk mengoptimalkan pengolahan kopi sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI). Sejumlah tahapan menjadi perhatian, terutama fermentasi, roasting, dan brewing.
Pada tahap fermentasi, keterlibatan mikroba berperan dalam menghasilkan prekursor senyawa tertentu yang memengaruhi karakter kopi. Selanjutnya, proses roasting dioptimalkan melalui pengaturan suhu untuk menghasilkan aroma dan cita rasa yang lebih baik serta konsisten, baik pada tingkat light, medium, maupun dark roast.
Tahap brewing juga menjadi bagian penting untuk menghasilkan cita rasa yang lebih unik dan sesuai karakter kopi. Optimalisasi dilakukan melalui pengaturan perbandingan antara kopi dan air dalam proses penyeduhan.
Penerapan SNI dalam pengolahan kopi tidak hanya menjaga mutu produk, tetapi juga meningkatkan nilai tambah dan daya saing kopi Indonesia di pasar global. BRIN terus mendorong inovasi dan pendampingan berbasis riset agar pengolahan kopi nasional semakin berkualitas, berkelanjutan, serta memberikan manfaat bagi petani dan industri.
Sumber: BRIN TV
