TRUBUS — Beragam yoghurt memanjakan selera konsumen. Yoghurt sari kedelai dan kelapa pun banyak peminatnya.
Sebanyak 150 pak yoghurt beku ludes dalam satu hari. Satu pak berisi 20 stik sehingga total jenderal terjual 3.000 stik yoghurt beku. Menurut produsen yoghurt di Kota Bogor, Renita Marianty, produk yoghurt beku yang mengusung label Nit’s Yoghurt itu memang paling diminati. Permintaan meningkat tiga kali lipat saat kemarau. Stik yoghurt beku itu paling cocok disantap di tengah cuaca panas.
Yoghurt beku itu tersedia dalam lima pilihan rasa yakni stroberi, mangga, leci, melon, dan anggur. Selain itu, ada pula minuman yoghurt berperisa sintetis dan buah asli serta yoghurt yunani (greek yoghurt). Semua produk itu terbuat dari susu sapi. Renita mengatakan fruity greek yoghurt salah satu varian yang banyak digemari.
Yoghurt yunani
“Fruity greek yoghurt variannya macam-macam tergantung dari topping selai bikinan sendiri,” kata perempuan yang menekuni pembuatan yoghurt sejak 2011 itu. Renita memproduksi 200 gelas yoghurt masing-masing bervolume 200 ml setiap pekan.
Konsumen mengonsumsi yoghurt yunani sebagai menu sarapan atau makan malam. Alasannya Renita menambahkan beragam isian seperti selai buah, biji chia Salvia hispanica, muesli, dan granola. Muesli adalah campuran oat Avena sativa, kacang-kacangan, biji-bijan, dan buah kerin. Sementara granola terbuat dari bahan sama plus madu atau pemanis lain.
Tidak heran yoghurt yunani buatan alumnus magister Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur, itu mengenyangkan. Pilihan rasanya pun cukup banyak yakni stroberi, mangga, kiwi, nanas, markisa-apel, buah naga-lemon, mixed berries, rasberi, dan blackberry.
Varian lain produksi Renita berupa minuman yoghurt dalam botol tak kalah menggoda. Teksturnya lebih kental daripada minuman yoghurt di pasar swalayan yang kebanyakan bertekstur encer. Musababnya Renita tidak menambahkan air dalam pembuatan produk itu. Konsumen biasanya membeli minuman yoghurt dalam botol besar bervolume satu liter untuk kebutuhan sekeluarga.
Kedelai dan kelapa
Orang yang alergi pada produk olahan susu pun dapat menikmati kelezatan yoghurt. Ternyata yoghurt dapat dibuat dari bahan selain susu sapi seperti kedelai dan kelapa. Menurut peneliti dari Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Universitas Pendidikan Indonesia, Kota Bandung, Jawa Barat, Sarah Amelia Nur Wahidah Al Falah dan Shinta Maharani, sari kedelai menjadi alternatif susu sapi bagi penderita alergi susu sapi atau yang tidak menyukai susu sapi.
Hasil riset Sarah dan Shinta menunjukkan keasaman yoghurt kedelai 4,0—6,9. Kadar asam itu berasal dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Salah satu kekurangan yoghurt kedelai yakni ada rasa khas kedelai. Penambahan bahan lain seperti buah-buahan dapat membantu mengurangi rasa kurang enak itu.
Nun di Kota Padang, Sumatra Barat, Isyana lebih memilih membuat yoghurt sendiri berbahan daging kelapa muda. Sejak berkomitmen untuk menjalankan pola makan lebih sehat, perempuan berusia 32 tahun itu memperbanyak asupan probiotik untuk memperkaya bakteri baik dalam pencernaan.
Sebagian besar yoghurt yang dijual terbuat dari susu sapi. Sayangnya tidak semua orang cocok mengonsumsi olahan susu sapi itu. Selain itu, Isyana membatasi asupan gula sehingga mengetahui tingkat kemanisan sesuai kebutuhan jika membuat yoghurt sendiri. Bahan baku yoghurt kelapa mudah diperoleh dan pembuatannya tidak sulit. Yoghurt terfermentasi dengan sempurna bila campuran mengembang dan berongga.
Isyana lazim mengonsumsi yoghurt kelapa langsung atau sebagai campuran membuat es krim, salad, bumbu rendaman ikan atau daging, serta pengganti mayones dan susu kental manis. Rasa yoghurt kelapa dominan masam dengan tambahan rasa dan aroma khas kelapa yang gurih. Mengonsumsi beragam jenis yoghurt tersebut memperkaya probiotik dalam saluran pencernaan sekaligus meningkatkan kesehatan. (Sinta Herian Pawestri)
