Trubus.id—Pengolahan yang salah menyebabkan lada beraroma busuk karena mengandung mikrob. “Pertumbuhan mikrob mengundang aroma yang menyimpang (off flavor) seperti bau tinja,” tutur Dra. Hernani, M.Sc.
Menurut Hernani sejatinya aroma yang menyimpang itu mudah diatasi. Magister Kimia alumnus University of Manchester,...
