Trubus.id-Ubi kayu dikenal sebagai sumber karbohidrat tinggi dengan kadar pati antara 21–35 persen pada kadar air 62–70 persen. Dalam 100 gram ubi kayu terkandung sekitar 146 kalori yang menjadikannya bahan pangan potensial pengganti sumber karbohidrat utama.
Menurut periset Pusat Riset...
Trubus.id-Upaya meningkatkan nilai gizi dan keberagaman pangan lokal terus dilakukan Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN). Melalui Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan (PRTPP), tim peneliti mengembangkan sosis ayam berbasis tepung sorgum putih dengan tambahan enzim Transglutaminase (TGase), menghasilkan...
Pasar mencari umbi suweg dan porang. Pasokan terbatas karena jarang masyarakat yang membudidayakan secara intensif.
Nanik Yuniarti terpaksa menolak permintaan ekspor tepung suweg Amorphophallus paeoniifolius dari sebuah perusahaan makanan di Jepang pada 2016. Pasokan bahan baku yang minim membuat Nanik...
Impor tepung terigu terus meningkat. Padahal, di tanah air melimpah umbi lokal yang berpotensi sebagai tepung.
Agas Andreas, S.H., M.Hum. ketika menjabat wakil bupati Manggarai Timur, Provinsi Nusa Tenggara Timur, acap mendapat suguhan kompiang, roti khas Flores, saat mengunjungi berbagai...
