Trubus.id— Mozarela cocok untuk isian piza maupun burger. Gurih, kenyal, dan lezat, itu yang terasa di lidah. Anda dapat membuat mozarela kelas dunia di dapur sendiri.
Siapkan alat berupa panci, baskom, spatula, kain saring, sendok pengaduk, dan ember.
Bahan berupa susu sapi segar 10 liter, rennet serbuk 1 pinch (0,3 gram) yang dilarutkan dalam 50 ml air, asam sitrat 20 ml atau 20 gram encerkan dengan 100 ml air, dan garam 2 sendok makan.
Cara buatnya masukkan asam sitrat yang sudah diencerkan dan rennet yang dicairkan. Aduk rata lalu tutup & diamkan 5 menit (proses asidifikasi dan koagulasi).
Setelah permukaan susu mengeras, tandanya susu terpisah menjadi 2 lapisan. Curd mengendap, whey cair. Potong curd berbentuk kotak untuk mempercepat pemisahan dengan whey.
Curd (gumpalan) terpisah dari whey (cairan), pisahkan whey dari curd, masukkan garam ke dalam curd, panaskan curd sambil diaduk, dibalik, dilipat, dan digumpalkan menggunakan spatula kayu. Setelah teksturnya menjadi elastis dan permukaannya halus, angkat dari panci.
Buang lagi whey yang masih tercampur dengan curd. Masukkan wadah, biarkan dingin. Simpan dalam lemari pembeku agar awet. Masukan mozarela dalam freezer bersuhu -40C Di dalamnya, mozarela bisa awet hingga setahun.
