Trubus.id— Indonesia dikenal sebagai salah satu produsen sarang burung walet terbesar di dunia. Selain memiliki nilai ekonomi tinggi, komoditas ini juga mengandung berbagai senyawa bioaktif yang berpotensi memberikan manfaat bagi kesehatan.
Sarang burung walet diketahui mengandung beragam mineral esensial serta senyawa aktif yang dapat mendukung fungsi tubuh. Namun, pemanfaatannya dalam bentuk pangan modern masih memerlukan inovasi teknologi agar lebih praktis, aman, dan memiliki nilai tambah yang lebih tinggi.
Untuk meningkatkan nilai guna komoditas tersebut, tim periset Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) mengembangkan teknologi pembuatan susu bubuk yang difortifikasi dengan lisat sarang burung walet.
Proses pembuatan produk diawali dengan penyiapan bahan baku berupa susu sapi segar dan sarang burung walet.
Sarang burung walet kemudian diproses melalui hidrolisis enzimatis untuk menghasilkan lisat yang lebih mudah diserap tubuh. Selanjutnya, lisat dicampurkan ke dalam susu sapi melalui proses homogenisasi hingga tercampur secara merata.
Periset BRIN menjelaskan bahwa penelitian tersebut merupakan bagian dari kerja sama dengan BPPTSA Indonesia untuk mengembangkan metode fortifikasi susu sapi menggunakan hidrolisat sarang burung walet.
“Dengan penambahan hidrolisat sarang burung walet, diperoleh nilai tambah berupa peningkatan kandungan asam amino dan mineral esensial yang dapat meningkatkan nilai fungsional susu,” ujarnya.
Hasil penelitian tersebut telah didaftarkan sebagai paten dengan nomor P0020250413 yang berkaitan dengan teknologi susu terfortifikasi hidrolisat sarang burung walet.
Menurut peneliti, salah satu keunggulan produk ini adalah kandungan asam amino esensial yang lebih tinggi dibandingkan susu biasa. Penambahan hidrolisat sarang burung walet juga meningkatkan kandungan berbagai mineral penting yang dibutuhkan tubuh.
Setelah proses pencampuran selesai, produk dikeringkan menggunakan teknologi spray drying untuk menghasilkan susu bubuk dengan kualitas yang baik dan umur simpan yang lebih panjang.
Kaya Mineral dan Antioksidan
Berdasarkan hasil penelitian, susu bubuk fortifikasi lisat sarang burung walet mengandung berbagai mineral makro penting, seperti magnesium, fosfor, kalium, dan kalsium. Selain itu, produk tersebut juga mengandung mineral mikro seperti zat besi, seng, tembaga, dan selenium.
Mineral-mineral tersebut berperan penting dalam berbagai fungsi tubuh, mulai dari kesehatan tulang hingga mendukung sistem metabolisme.
Tidak hanya itu, produk susu bubuk ini juga menunjukkan aktivitas antioksidan yang berpotensi membantu menangkal radikal bebas.
Peneliti menambahkan bahwa keunggulan lain dari produk tersebut adalah penggunaan bahan fortifikasi yang berasal dari sumber daya lokal Indonesia.
“Bahan fortifikasi yang digunakan merupakan sarang burung walet asli Indonesia. Dengan penambahan sarang walet, dihasilkan susu yang kaya asam amino, mineral esensial, serta senyawa bioaktif yang berpotensi mendukung kesehatan,” katanya.
Berpeluang Dikembangkan Industri dan UMKM
Teknologi susu bubuk fortifikasi sarang burung walet dinilai memiliki peluang untuk dikembangkan lebih lanjut oleh pelaku usaha, baik skala industri maupun usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) yang bergerak di bidang pengolahan susu.
Pemanfaatan sarang burung walet sebagai bahan fortifikasi juga dapat meningkatkan nilai tambah komoditas lokal sekaligus memperluas diversifikasi produk pangan berbasis sumber daya dalam negeri.
Pengembangan susu bubuk fortifikasi lisat sarang burung walet menjadi salah satu contoh inovasi berbasis riset yang mengoptimalkan potensi kekayaan hayati Indonesia.
Melalui riset dan inovasi yang berkelanjutan, produk pangan berbasis sumber daya lokal diharapkan semakin berkembang dan mampu memberikan manfaat yang lebih luas bagi masyarakat serta industri nasion
