Kubis Awetkan Ikan

Kini sayuran bisa mengawetkan ikan segar. Hasil penelitian Yesi Yunizar dari Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sumatera Utara, mengungkapkan kubis Brassica oleracea mampu mengawetkan ikan kembung Scomber canagorta. Ia melarutkan 25 g garam ke dalam 1 liter air. Setelah itu ia memasukkan 100 g irisan kubis ke dalam larutan garam. Tutup rapat wadah berisi kubis dan diamkan selama 2 hari. Kemudian rendam ikan ke larutan kubis fermentasi selama 2 jam. Hasilnya kembung tetap segar selama 15—16 jam. Lazimnya kesegaran ikan bertahan 5—6 jam. Asam laktat hasil fermentasi kubis menghambat bakteri perusak dan pembusuk ikan.***