Trubus.id-Ubi kayu dikenal sebagai sumber karbohidrat tinggi dengan kadar pati antara 21–35 persen pada kadar air 62–70 persen. Dalam 100 gram ubi kayu terkandung sekitar 146 kalori yang menjadikannya bahan pangan potensial pengganti sumber karbohidrat utama.
Menurut periset Pusat Riset...
Trubus.id—Tepung modified cassava flour (mocaf) atau tepung singkong termodifikasi memiliki potensi untuk memperkuat ketahanan pangan Indonesia.
Peneliti Ahli Utama Pusat Riset Agroindustri ORPP, Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Sri Widowati menuturkan penggunaan tepung mocaf pada industri semakin meningkat. Namun,...
Trubus.id—Mocaf (Modified Cassava Flour) merupakan tepung singkong yang termodifikasi. Untuk mempermudah proses produksi, sejumlah produsen menggunakan mesin untuk mempoduksi mocaf itu.
Menurut produsen tepung mocaf di Kabupaten Gunung Kidul, Yogyakarta, Warti Sonto, menggunakan mesin memiliki sejumlah keuntungan. Misalnya ia menggunakan mesin...
Trubus.id—Tren hidup sehat tengah menguat. Modified cassava flour (mocaf) salah satu produk sehat yang terbuat dari pangan lokal berupa singkong. Menurut peneliti mocaf di BSIP Pascapanen, Misgiyarta, S.P.,M. Si., mocaf lebih unggul ketimbang terigu lantaran berserat dan berkalsium...
Trubus.id—Produsen tepung mocaf asal Kabupaten Bogor, Jawa Barat memproduksi singkong dari kebun sendiri. Lalu ia mengolahnya menjadi mocaf. Ia menjual tepung mocaf Rp15.000 per kg. Ujang mengolah singkong dari hulu sampai akhir agar lebih efisien.
Menurut Ujang harga singkong di...
Trubus.id—Gluten merupakan protein utama yang dapat ditemui pada gandum, gandum hitam, dan jelai. Senyawa itu tersusun atas gliadin 20—25% dan glutenin 35—40%. Pada pembuatan adonan yang mengalami pemanasan, gluten mampu membentuk sifat lengket.
Pada umumnya makanan yang mengandung gluten seperti...
Trubus.id— “Kapasitas mesin memotong singkong menjadi bentuk cip bisa hingga 2,5 ton per jam,” ujar produsen tepung mocaf di Kabupaten Gunungkidul, Yogyakarta, Warti Sonto. Padahal sosok mesin relatif kecil, hanya memerlukan luasan sekitar 1,5 meter persegi dan tinggi sekitar...
Trubus.id — Singkong bisa dimodifikasi menjadi tepung mocaf. Tepung mocaf menjadi salah satu bahan pangan yang tergolong bebas gluten. Oleh karena itu, pangan berbahan mocaf kerap dicari karena dinilai lebih sehat. Terlepas dari itu, berikut ini beberapa hal yang...
Trubus.id — Berawal dari pelabelan singkong yang dinilai sebagai pangan marginal, Riza Azyumarridha Azra, mendirikan Rumah Mocaf di Banjarnegara. Selain ingin mengangkat derajat singkong melalui olahan tepung mocaf, Riza juga berupaya meningkatkan penghasilan para petani singkong.
Riza mengatakan, peluang mengembangkan...
Merintis pengembangan dan pemasaran mocaf di Kabupaten Merauke, Provinsi Papua.
Trubus -- Berhenti bekerja sebagai akuntan di perusahaan asing yang bergerak di industri kelapa sawit, penghasilan Yulita Sirken, S.T.P. justru meroket 100%. Pendapatan Lita—sapaan akrab Yulita Sirken—meningkat bukan karena memperoleh...
