Trubus.id— Banyak orang ingin menikmati sarang burung walet karena berkhasiat besar bagi kesehatan. Namun, mereka mengurungkannya. Harga sarang walet relatif mahal, Rp10 juta—Rp 14 juta di tingkat peternak.
Namun, kini masyarakat dapat menikmati aneka olahan sarang walet dengan harga “ramah kantong” yakni Rp13.000—Rp15.000 per porsi. I Wayan Sudarma, menciptakan produk makanan berbahan dasar sarang walet. Ia membuat tapai bercampur inokulan sarang walet.
Peneliti bidang sistem usaha tani di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bali itu menggunakan sarang walet dari Desa Sampalan Tengah, Kecamatan Dawan, Kabupaten Klungkung, Bali.
Wayan memilih sarang walet putih dengan kandungan protein 50—64% sebagai bahan inokulan. Peneliti itu meramu sendiri inokulan berbahan 50 g sarang walet, larutan air gula merah (300 ml), rumput laut (75 ml), serta campuran rimpang seperti jahe, kunyit, lengkuas, dan temulawak (500 ml).
Wayan mendiamkan semua bahan itu selama 5 hari agar terfermentasi. Setelah itu ia mencampur inokulan sarang walet dan singkong atau ketan putih. Satu 1 kg singkong atau ketan putih membutuhkan 50—70 cc inokulan. Campuran inokulan walet untuk tapai memiliki keunggulan tersendiri.
“Tapai dengan penambahan inokulan bertahan selama 4 hari pada suhu ruang,” kata pria kelahiran Klungkung itu.
Bandingkan dengan tapai biasa yang hanya bertahan 2 hari pada suhu ruang. Selain itu tekstur tapai juga lebih lembut dan beraroma lebih tajam. Pria berumur 50 tahun itu mengemas tapai buatannya dalam mangkuk bervolume 150 g seharga Rp13.000.
Sementara harga tapai ketan putih Rp15.000. Ia memproduksi tapai 2 kali sepekan. Pasokan bahan baku tapai rata-rata 5 kg singkong dan 5 kg ketan putih dan menghasilkan 25—27 kemasan dalam sekali produksi.
Dokter hewan alumnus Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Udayana, itu memasarkan tapai sarang walet ke warung dan pasar tradisional di Kabupaten Klungkung dan Kabupaten Badung. Dengan sistem pemesanan di awal (preorder) tapai ketan putih dan singkong ludes terjual lebih dari 40 mangkuk setiap kali produksi.
