Trubus — Bayangkan mengambil liur dari bekicot. Bagaimana caranya? “Kami tidak mengajari petani cara brutal atau kejam untuk memperoleh liur,” kata periset di Departemen Zoologi Kasetsart University, Bangkok, Thailand, Dr. Pramote Chamnanpeun. Ia merujuk kepada video yang beredar di kanal berbagi tayang Youtube tentang pembuatan escargot bekicot ala Nigeria. Dalam video itu, bekicot dibekukan hidup-hidup agar tahan simpan. Sebelum dimasak, bekicot dikeluarkan dari lemari pembeku lalu direbus agar terpisah dari cangkang.
Bekicot yang mereka ternak itu hanya makan sayuran bersih maupun pakan kucing kering yang kaya kalsium. Ketika meriset, Pramote dan rekan-rekan kadang harus bermalam di laboratorium. Malamnya mereka kerap terbangun oleh suara kunyahan, ternyata bekicot mampu mengunyah pakan kucing itu meski tampaknya mereka tidak punya rahang atau gigi. Pemberian pakan yang bersih itu juga mereka ajarkan kepada petani agar mereka terhindar dari penyakit akibat parasit yang terbawa bekicot.
Kebersihan kandang sebuah keharusan lantaran proses pengambilan melibatkan sentuhan tangan. Mereka memegang bekicot dengan satu tangan lalu tangan satunya membelai bagian bawah kaki maupun bagian atas tubuh bekicot yang berada di luar cangkang. Hal itu mereka lakukan terus sampai keluar liur yang menetes atau diambil dengan pipet. Produksi liur itu tentu saja sangat sedikit, hanya 1 tetes (1 ml) per bekicot. (Argohartono Arie Raharjo/Peliput: Tamara Yunike)
