Trubus.id-Sorgum makin populer sebagai sumber pangan alternatif yang kaya serat, bebas gluten, dan cocok diolah menjadi beras maupun tepung. Agar kualitas beras sorgum optimal, proses pascapanen harus dilakukan dengan benar. Berikut panduan langkah demi langkah untuk menghasilkan beras sorgum berkualitas.
1. Panen Malai Tanpa Menyentuh Tanah
Saat memanen, petik malai sorgum tanpa menyentuh tanah dan gunakan keranjang atau wadah bersih. Cara ini menjaga biji tetap kering dan terhindar dari kelembapan berlebih. Hindari meletakkan hasil panen di tanah basah agar tidak terjadi pertumbuhan jamur.
2. Keringkan Embun dengan Diangin-anginkan
Setelah dipanen, hamparkan biji sorgum di atas alas bersih untuk menghilangkan embun. Cukup diangin-anginkan beberapa saat sebelum dimasukkan ke dalam karung agar biji tidak lembap selama penyimpanan sementara.
3. Jemur Biji Sorgum hingga Kadar Air Turun
Jemur biji sorgum selama 1–2 hari di bawah sinar matahari. Target kadar air adalah sekitar 12% untuk konsumsi dan 10% untuk benih. Pengeringan yang tepat memastikan biji tidak mudah rusak, berkutu, atau berjamur.
4. Merontokkan Biji dari Malai
Setelah kering, pisahkan biji dari malai menggunakan mesin perontok seperti yang digunakan pada padi. Perontokan mekanis mempercepat proses dan memastikan biji rontok sempurna tanpa banyak kehilangan.
5. Sosoh Biji Empat Kali
Untuk menghasilkan beras sorgum yang bersih, lakukan proses penyosohan sebanyak empat kali menggunakan mesin sosoh. Tahap ini menghilangkan kulit ari keras yang menempel pada biji, sehingga tekstur beras menjadi lebih halus dan siap dimasak.
6. Proses Jika Akan Dijadikan Tepung
Apabila sorgum akan diolah menjadi tepung, rendam beras sorgum hasil sosoh semalaman. Perendaman ini berfungsi melunakkan biji dan memudahkan proses penepungan sehingga tepung lebih halus dan merata.
7. Estimasi Hasil Akhir
Dari 1 ton biji sorgum kering, dapat dihasilkan sekitar 600 kg beras sorgum. Jika diproses lebih lanjut, dapat diperoleh 400–500 kg tepung sorgum, bergantung pada ukuran dan kualitas bijinya.
Dengan mengikuti tahapan ini, sorgum dapat diolah menjadi beras maupun tepung berkualitas tinggi yang siap diolah menjadi berbagai hidangan sehat. Proses yang tepat bukan hanya meningkatkan mutu, tetapi juga mendukung nilai tambah sorgum sebagai komoditas pangan masa depan.
