Trubus.id — Secara tradisional jantung pisang dapat dimanfaatkan sebagai bahan sayuran oleh masyarakat Jawa. Kendati demikian, sebetulnya jantung pisang bisa diolah menjadi kuliner lezat. Salah satunya adalah dendeng jantung pisang atau biasa disingkat menjadi denjapi.
Hasil analisis laboratorium gizi Universitas Pasundan, kandungan gizi denjapi adalah protein 12,051%, karbohidrat 34,831%, dan lemak total 13,050%. Artinya, denjapi bisa jadi sumber protein alternatif untuk kaum vegetarian.
Namun, perlu diingat juga dengan kandungan protein 12%, denjapi hanya salah satu sumber alternatif protein nabati. Protein yang paling baik bagi tubuh tetap yang berasal dari hewani. Sumber nabati yang bisa mendekati protein hewani adalah kedelai yang proteinnya mencapai 20% per 100 gram.
Berikut ini delapan tahapan membuat denjapi sendiri di rumah.
- Sisihkan 4–5 lembar kelopak terluar jantung pisang yang keras. Cuci bersih jantung tersisa, lalu potong-potong kotak kecil.
- Rebus dalam air mendidih selama 30 menit dan tiriskan. Alternatif lain, kukus potongan jantung pisang selama 45 menit.
- Tumbuk hasil rebusan atau kukusan hingga halus seperti daging cincang.
- Sembari itu siapkan bumbu berupa bawang merah, bawang putih, laja, gula kelapa, susu kedelai, ketumbar, kaldu, garam dan penyedap rasa. Jika ingin menikmati cita rasa lain, tambahkan ikan tuna atau cakalang.
- Tumis bumbu dengan minyak goreng sampai harum, lalu masukkan adonan jantung pisang. Aduk selama 30 menit.
- Setelah dingin, cetak dalam loyang kotak setebal 1,5 mm lalu jemur di bawah matahari sampai kering. Pengeringan bisa juga menggunakan oven.
- Goreng potongan denjapi dalam minyak panas selama 20 detik—sembari dibolak-balik 2 kali—supaya kulit kering.
- Denjapi siap dinikmati dan tahan simpan hingga 1 tahun.
