Trubus.id — Sering kali saat mengecek kematangan buah di pasar dengan melihat warna atau melakukan pijitan pada buah. Namun, cara itu bisa dikatakan belum sepenuhnya sempurna sebab orang kerap salah memilih buah yang matang. Hal ini perlu inovasi pendeteksi kematangan buah yang memudahkan konsumen buah.
Menurut Dr. Endang Warsiki, S.T.P, M.Si., dosen Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor (IPB), sulit menentukan kematangan buah di pasar. Terutama buah yang tidak mengalami perubahan warna saat matang.
Oleh karena itu, perlu inovasi baru untuk mengetahui kematangan buah. Salah satunya menggunakan kemasan cerdas yang dapat menginformasikan produk.
“Dengan begitu, konsumen tidak lagi melukai atau merusak buah ketika memilih buah yang diinginkan,” kata Endang.
Vivin Jenika Putri, alumnus Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, mengembangkan indikator warna pendeteksi tingkat kematangan buah berbahan nano zeolit dan ammonium molibdat.
Tujuan penelitian itu antara lain mendapatkan karakteristik fisik dan kimia nano zeolit, mendapatkan laju penyerapan nano zeolit–ammonium molibdat, serta mengetahui kinerja indikator untuk mendeteksi kematangan buah.
Hasil penelitian menunjukkan, nano zeolit–ammonium molibdat sebagai indikator memiliki kemampuan untuk mendeteksi kematangan buah avokad. Nano zeolit teraktivasi 24 jam dapat meningkatkan kapasitas penyerapan ammonium molibdat.
Waktu optimum perendaman nano zeolit dalam larutan ammonium molibdat selama 25 menit mampu menyerap ammonium molibdat 0,8044 mg/menit. Dilihat dari morfologi nano zeolit, ammonium molibdat mampu menempel di permukaan nano zeolit dan mengisi ruang kosong di antara permukaan nano zeolit.
Perubahan warna indikator terjadi akibat adanya reaksi oksidasi dari hidrogen peroksida dengan ammonium molibdat menjadi peroksomolibdat. Dengan begitu, indikator saat terpapar gas etilen berwarna biru karena adanya reaksi reduksi antara peroksomolibdat dan gas etilen.
Warna indikator belum terpapar gas etilen berwarna kuning dan saat terpapar gas etilen berwarna biru. Kecepatan perubahan warna tablet indikator berbeda sesuai konsentrasi gas etilen dalam kemasan. Aplikasi indikator kematangan buah avokad mengubah warna kuning menjadi biru pada hari ke-7 penyimpanan.
Indikator itu menunjukkan hubungan antara perubahan warna dan mutu buah avokad. Produksi gas etilen avokad berbobot 350 gram selama 10 hari mencapai 167,362 ppm per kilogram. Oleh karena itu, untuk mendapatkan perubahan warna tablet yang signifikan setiap kemasan berisikan 1 kilogram avokad dengan produksi gas etilen 200–400 ppm.
Endang menuturkan, gas etilen memengaruhi kematangan buah. Keberadaan gas etilen dapat dikendalikan dan diketahui keberadaannya dengan matrik berpori seperti zeolit.
Prinsip kerja indikator pada dasarnya terjadi karena adanya reaksi antara senyawa yang dihasilkan produk selama penyimpanan dan indikator penunjuk perubahan warna.
Kesulitan penentuan kematangan buah dapat diatasi dengan indikator kematangan. Oleh karena itu, pemilihan buah tidak lagi dilukai atau ditekan sehingga mutu buah terjaga.
Menurut Endang, seiring pematangan buah, terjadi penambahan produksi gas etilen yang memicu perubahan warna label. Saat buah mengkal, label berwarna kuning transparan. Ketika buah masak, label berubah biru. Warna label berangsur berubah menjadi hijau yang menandakan buah terlalu matang (overripe).
Label itu memudahkan konsumen memilih buah sesuai dengan tingkat kematangan tanpa merusak buah. Jadi, tak perlu lagi memijit-mijit buah untuk mengecek kematangan avokad. Sejatinya, inovasi itu tidak hanya untuk avokad, tetapi buah klimakterik lain seperti pepaya, mangga, dan pisang.
