Bikin Minuman Probiotik Sendiri untuk Menjaga Imunitas Selama Ramadan

Trubus.id—Minuman fementasi kaya probiotik seperti kefir dan yoghurt memberi efek yang baik bagi tubuh. Kedua produk itu termasuk susu fermentasi golongan cair. Sementara golongan padat berupa keju. Kabar baiknya pembuatan kefir dan yoghurt dapat dilakukan di rumah.

Lazimnya produksi yoghurt melibatkan dua bakteri gram positif yakni Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Sementara kefir menggunakan starter yang merupakan kumpulan mikroorganisme berupa bakteri asam laktat, khamir (yeast), dan bakteri golongan bifidobakterium.

Mikrob itu berbentuk granula (grain) berwarna putih. Usmiati mengatakan grain mengandung ratusan mikrob bermanfaat sehingga kefir  dikenal sebagai minuman probiotik. Minuman fermentasi lain yang tengah tren yakni kombuca.

Masyarakat juga bisa membikin minuman fermentasi berbahan dasar larutan teh dan gula itu di rumah.  Praktisi teh Indonesia, Redha Taufik Ardhias, mengatakan, sederhananya kombuca adalah teh basi.Namun bukan berarti dibiarkan basi begitu saja.

Pembuatan kombuca melalui fermentasi yang terkontrol agar hasilnya optimal, aman, dan baik dikonsumsi. “Bahan utama kombuca meliputi teh, gula, serta kultur simbiosis bakteri dan khamir (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, SCOBY),” kata Redha.

Bikin Kombuca Sendiri

1. Siapkan seduhan teh pekat setiap 1 gram teh untuk 100 ml air. Seduh selama 10 menit  Hindari penggunaan teh celup yang berperisa dan beraroma. Pilih teh alami agar citarasa teh kuat.
2. Pindahkan ke wadah, tambahkan gula pasir lebih kurang 5—10% dari volume larutan. Pilih gula pasir alami bukan yang diputihkan.
3. Tambahkan scoby jumlahnya lebih kurang 5—10% dari volume teh manis. Pilih wadah kaca porselen atau plastik tebal food grade.
4. Tutup rapat dengan kain bersih dan fermentasi 10—14 hari. Pada suhu ruangan yang tidak panas kering, lembap, dan terhindar dari debu atau kotoran.
5. Saring hasil fermentsi untuk mendapatkan kombuca. Simpan scoby Bersama dengan 10% hasil fermentasi.
6. Simpan kombuca di lamari es dengan wadah tertutup rapat dan kombuca siap dikonsumsi dapat juga ditambahkan dengan sari buah untuk menambah cita rasa.