Trubus.id—Lima mahasiswa Universitas Airlangga (UNAIR) mengembangkan mi berbahan dasar kangkung. Inovasi itu bernama Kangkumi atau singkatan dari Kangkung Mi Enak dan Sehat Untukmu.
Kelompok yang mengikuti Program Pembinaan Mahasiswa Wirausaha (P2MW) 2024 itu Ardani Nur Lailia Trisna, Fera Ananda Wijaya, Nabilla Rahmadian Bilqis, Agustin Nur Ainiah, dan Rulita Apriliya Aliyanatasya.
Bilqis—sapaan akrab Nabilla Rahmadian Bilqis—menuturkan bahwa produk mi besutan ia dan tim itu berbahan dasar kangkung.
“Dalam pembuatannya tanpa menggunakan monosodium glutamate, tanpa proses penggorengan, dan tanpa pewarna buatan,” ujarnya.
Ia dan tim berharap inovasi itu dapat menjadi ajang promosi gaya hidup sehat dan bekelanjutan. Pasalnya produk mi itu berpotensi meningkatkan nilai jual kangkung, apalagi saat pasokan melimpah.
Bilqis menjelaskan bahwa inovasi itu bermula dari ide untuk mengoptimalkan hasil panen kangkung di Jawa Timur.
“Kami berupaya untuk dapat mengoptimalkan nilai jualnya sebagai salah satu wujud realisasi ketahanan pangan. Yang selaras dengan upaya dalam Sustainable Development Goals (SDGs) poin kedua zero hungry,” ujarnya dilansir pada laman UNAIR.
Ia menuturkan bahwa Kangkumi itu tercetus dari pengalaman tim saat pengabdian masyarakat di Desa Giri, Kabupaten Banyuwangi. Menurut Balqis daerah itu merupakan salah satu penghasil kangkung. Namun belum memanfaatkan hasil panen kangkung secara maksimal untuk menjadi produk.
Dari inovasi mi kangkung itu Balqis dan tim lolos pendanaan Program Pembinaan Mahasiswa Wirausaha (P2MW) 2024.
 mengembangkan mi berbahan dasar kangkung. Inovasi itu bernama Kangkumi atau singkatan){kind=link}