Tepung Biji Kurma

Saat Ramadan, konsumsi kurma meningkat. Masyarakat mengonsumsi daging buah, dan membuang bijinya. Padahal, biji buah Phoenix dactylifera pun dapat menjadi bahan baku tepung kue bergizi tinggi. Itulah hasil penelitian Endang Warsiki dan Lutfi Setiyono dari Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor (IPB). Berdasarkan riset itu 100 gram tepung biji kurma mengandung 7,52% air; 1,19% abu; 5,03 % protein; 12,37% lemak, 12,74% serat kasar; 68,64% karbohidrat; dan 37,63% pati. Nilai karbohidrat yang relatif tinggi menjadikan tepung biji kurma alternatif bahan baku ragam penganan utama pilihan.***