Trubus.id— Pekebun lemon di Desa Sukalarang, Kecamatan Sukalarang, Kabupaten Sukabumi, Provinsi Jawa Barat, Elang Mukti memproduksi lemon kering. Menurut Elang harga lemon kering lebih tinggi Rp150.000 per kg.
Sementara lemon segar hanya Rp13.000 per kg. Keruan saja ia dapat meraup omzet hingga Rp150 juta dari hasil penjualan 1 ton lemon kering saban bulan. Bila diolah menjadi lemon kering rendemen mencapai 25%.
Artinya untuk membuat 1 kg lemon kering membutuhkan 5 kg lemon segar seharga Rp65.000. Dengan begitu Elang meraih keuntungan sekitar Rp85.000 per kg. Warga asal Depok, Jawa Barat, Hes Hidayat juga tergiur membuat lemon kering.
Ia mengeringkan lemon itu dengan oven. Hes Hidayat mengiris tipis lemon bersih. Setelah itu ia memasang baking paper di atas loyang dan menyusun irisan lemon di atas baking paper. Pemanggangan irisan lemon bersuhu 100oC, selama 6 jam.
Pada jam keempat bolak-balik irisan lemon dan putar loyang agar kering merata. Ia mengangkat jika sudah kering dan simpan di plastik kedap udara atau lemari berpendingin dalam kemasan tertutup. Pengering oven hanya cocok untuk membuat lemon kering dalam skala kecil.
Untuk skala yang lebih besar, Elang lebih memilih menggunakan dehidrator. “Dengan alat itu dapat menghasilkan produk yang lebih baik,” tutur Elang. Keunggulan alat itu tidak membuat produk mengalami kerusakan fisik maupun kimia secara berlebihan.
Penggunaannya pun mudah. Cukup tata irisan lemon di atas dehidrator dengan rapi. Pastikan tidak ada yang tertumpuk. Lemon dikeringkan selama 10 jam dan suhu 60—70oC. Ia memastikan hasil pengeringan lemon benar-benar kering. Jika belum, maka keringkan kembali dalam dehidrator sesuai kebutuhan.
Kipas angin di dalam berfungsi menyebarkan udara panas pada bahan makanan yang dikeringkan. Udara panas itu lalu dikeluarkan melalui ventilasi udara agar bahan makanan yang diproses cepat kering.
Nah, buah yang kini kering itu mampu bertahan lebih dari 1 tahun. Masyarakat dapat memanfaatkan irisan lemon kering itu untuk beragam keperluan seperti campuran teh sehingga amat praktis.
Langkah Keringkan Lemon
- Cuci buah matang hingga bersih. Kemudian potong hingga menghasilkan potongan berbentuk lingkaran tipis berketebalan kira-kira 4 mm.
- Setelah itu keringkan lemon. Pengeringan lemon itu sebenarnya di bawah sinar matahari, tetapi menimbulkan berbagai masalah karena sulit mengontrol suhu, kelembapan, dan kontaminasi mikroorganisme.
- Sebaiknya gunakan alat pengering buatan karena suhu dapat diatur. Penggunaan alat pengering mempercepat pengeringan dan tingkat kebersihan lebih terjamin ketimbang pengeringan dengan sinar matahari. **
