Kopi todolo merupakan kopi arabika varietas typica yang diyakini sebagai kopi pertama yang ditanam di Toraja Utara, Provinsi Sulawesi Selatan, sebelum abad ke-17. Masyarakat Toraja lebih mengenalnya sebagai kopi lokal. Kopi itu terkenal karena memiliki cita rasa khas yang berbeda dari kopi Toraja pada umumnya.
Sayangnya, keberadaan kopi todolo kini semakin langka. Sejumlah penelitian menyebut kopi tersebut sebagai salah satu plasma nutfah kopi yang mulai sulit ditemukan. Ketua Gapoktanhut Desa Bokin, Kecamatan Rantebua, Kabupaten Toraja Utara, Provinsi Sulawesi Selatan, Anton, mengatakan populasi kopi todolo di wilayah itu terus berkurang.
Keistimewaan kopi todolo terletak pada profil rasanya yang unik. Penikmat kopi dapat menemukan nuansa rempah-rempah (spicy) yang khas dan menyenangkan. Aroma cokelat yang kuat juga muncul saat kopi diseduh, disertai aftertaste cokelat yang panjang.
Menurut Marthen, kopi todolo memiliki karakter yang lebih lembut dibandingkan kopi Toraja lainnya. Karakter tersebut menjadi pembeda utama yang membuat kopi todolo memiliki identitas tersendiri. Keunikan itulah yang membuat kopi purba Toraja ini menarik perhatian peneliti dan pegiat kopi.
Marthen menemukan tujuh pohon kopi todolo di Lembang Perindingan, Kabupaten Tana Toraja, Provinsi Sulawesi Selatan. Pohon-pohon tersebut telah dipagari oleh pemiliknya untuk menjaga kelestarian tanaman. Hasil pengujian laboratorium menunjukkan bahwa tanaman itu merupakan kopi todolo asli.
Meski memiliki nilai sejarah dan karakter rasa yang khas, kopi todolo hingga kini belum memperoleh perlindungan Indikasi Geografis (IG). Padahal, perlindungan tersebut penting untuk menjaga identitas sekaligus meningkatkan nilai ekonomi kopi khas Toraja. Selain itu, IG dapat memberikan kepastian hukum bagi petani dan masyarakat setempat.
Peneliti Fakultas Hukum Universitas Hasanuddin, Novianti Mangera, menilai kopi purba Toraja memiliki potensi besar untuk memperoleh perlindungan Indikasi Geografis. Menurutnya, perlindungan itu akan memperjelas kepemilikan dan penggunaan nama kopi todolo. Dengan demikian, manfaat ekonominya dapat dirasakan secara luas oleh masyarakat Toraja.
Pentingnya perlindungan IG tidak lepas dari sejumlah kasus penyalahgunaan produk khas daerah. Salah satu contohnya ialah kopi Gayo yang pernah diklaim oleh perusahaan Belanda, Holland Coffee B.V., melalui merek dagang Gayo Mountain Coffee. Kasus tersebut menjadi pelajaran bahwa produk unggulan daerah membutuhkan perlindungan hukum yang kuat.
Padahal, hasil pengujian cita rasa kopi todolo menunjukkan kualitas yang sangat baik. Uji laboratorium yang dilakukan di laboratorium penguji Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (Puslitkoka) menghasilkan nilai akhir 85. Nilai tersebut melampaui batas minimal speciality grade sebesar 80 yang menjadi salah satu syarat pendaftaran Indikasi Geografis.
Pemerintah Kabupaten Toraja Utara mendukung upaya pelestarian kopi purba tersebut. Bupati Toraja Utara, Frederik Victor Palimbong, bersama peneliti Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) dan Dinas Pertanian Kabupaten Toraja Utara tengah mendaftarkan kopi arabika typica Toraja sebagai varietas unggul lokal. Pendaftaran itu dilakukan pada 21 Juli 2025 dengan nomor registrasi 129/A.9/07/2025.
Langkah tersebut diharapkan menjadi pintu masuk bagi penguatan identitas kopi todolo sebagai plasma nutfah khas Toraja. Selain menjaga kelestariannya, upaya itu juga dapat mendukung proses perlindungan dan pengembangan kopi lokal yang memiliki nilai sejarah serta mutu cita rasa tinggi. Dengan dukungan pemerintah, peneliti, dan masyarakat, kopi purba Toraja berpeluang semakin dikenal di tingkat nasional maupun internasiona
