Siapa pun bakal meneteskan liur melihat tonjolan kuning mencuat tanpa penutup selembar pun. Apalagi daging itu bisa dinikmati tanpa perlu bersusah payah. Lengkap sudah! Nanti dulu, tulisan ini membicarakan nangka Artocarpus heterophyllus. Di sekujur buah terlihat tonjolan tak beraturan. Warnanya kuning terang dengan ujung sedikit menonjol kehijauan. Itu tak lain nyamplung yang biasanya tertutup kulit.
Jika biasanya nyamplung buah tertutup kulit dan tersembunyi rapat dalam belitan dami, tidak demikian dengan nangka telanjang. Nyamplungnya memang benar-benar telanjang, tinggal comot lalu…lep! Lidah pun leluasa mencecap kemanisan daging 15obriks. Memang tak selegit nangka biasa yang mencapai 18obriks. Tapi itu membuat rasanya menjadi segar dan tidak terlalu mengenyangkan.
Menurut Yos Sutioso―pakar fisiologi tumbuhan di Jakarta, kelainan tanpa kulit disebabkan hilangnya gen pembentuk kulit karena mutasi. Namun, Greg Hambali-botanis di Bogor-justru berpendapat sebaliknya. “Sifat tanpa kulit itu mungkin malah sifat asli nangka,” tutur master biologi dari Universitas Birmingham, Inggris, itu. Dari sifat tanpa kulit muncul mutasi yang berkulit dengan kemampuan adaptasi jauh lebih baik. Makanya, hanya nangka berkulit yang tersisa. Namun, nangka berkulit punya peluang bermutasi ke sifat asalnya yang tanpa kulit.***
