Jahe merah menjanjikan keuntungan. Peluang menanam dan mengusahakan olahan terbuka lebar.
Prosesi wisuda usai sudah. Jhon Mora Warman Girsang (25) resmi menyandang titel Sarjana Hukum. Alih-alih berangkat ke kantor notaris, Jhon berganti pakaian dengan celana selutut dan kaos lalu beranjak ke samping rumah. Di sana pekerja tengah menaikkan karung-karung jahe merah ke truk. Ada dua jenis karung, plastik rapat berkapasitas 55—57 kg dan jaring berkapasitas maksimal 50 kg. Jahe itu kiriman dari kampung halamannya di Kabupaten Simalungun, Sumatera Utara. Ayah Jhon, Jamer Dison Girsang, menanam jahe merah di lahan tiga hektare.
Selain bertani, Jamer juga mengepul jahe dari para tetangga. Setiap bulan setidaknya 50 ton jahe merah meluncur dari kediamannya. Ayah tiga anak itu mengirim sedikit ke Kota Medan, tapi paling banyak ke Kota Tangerang Selatan, Provinsi Banten, tempat Jhon tinggal saat ini. Ijazah sarjana hukum dari Universitas Jember, Jawa Timur, tersimpan aman di lemari. Sehari-hari anak sulung dari tiga bersaudara itu mengurus pemasaran jahe merah dari tanah kelahirannya. Urusan teknis mencari truk, memastikan pembayaran, dan mengonfirmasi kepada pembeli menjadi tanggung jawabnya.
Harga stabil
Jhon tidak hanya mengurus hal-hal teknis. Setiap hari ia mencari pembeli jahe merah potensial. Jhon menyebutkan tiga pelaku besar industri makanan dan minuman (mamin) yang menerima kiriman jahe dari Simalungun pada November 2020. “Sekarang mereka menjadi pelanggan. Jumlah pembeliannya paling sedikit 10 ton,” ungkapnya. Pada Desember 2020, pembelian dalam satuan ton mendapat harga Rp31.000—Rp33.000 per kg.
Pembelian eceran untuk konsumsi atau bibit pun ia layani dengan harga Rp35.000 per kg. Ia juga menjual ke pasar induk di Bekasi maupun Jakarta kalau harganya cocok. Jhon memanfaatkan media sosial, kanal berbagi tayang Youtube, dan berbagai lokapasar (marketplace) untuk memperluas pasar. Ia memutuskan menekuni usaha yang dirintis sang ayah lantaran melihat peluang luar biasa di sana.
“Penanamannya tempatku luas ‘kali sementara di Jawa ini industrinya besar-besar dan kebutuhannya banyak,” ungkapnya dalam logat Sumatera yang kental. Menurut Jhon kapasitas produksi jahe merah Kabupaten Simalungun sangat besar. Petani di sana menanam terus-menerus sehingga pasokan tersedia sepanjang tahun. “Pesanan satu truk dobel (sekitar 10 ton, red) bisa dipenuhi dalam seminggu,” ujar Jhon.
Ayahnya menanam jahe merah 10 tahun terakhir lantaran harga stabil. Kenaikan atau penurunan harga perlahan, berbeda dengan komoditas hortikultura seperti cabai. Meski masa tanam hampir setahun, hasilnya memuaskan. Apalagi lahan di Simalungun sangat subur. Jamer biasa memanen 10 ton dari 1 ton benih di lahan 0,5 ha. Dengan asumsi harga di Jawa Rp20.000 per kg—Jhon enggan mengungkap harga di lahan—dari 2 ha lahan omzet Jamer Rp800 juta dari masa tanam 8—9 bulan.
Belum lagi pendapatan dari mengepul hasil panen petani lain. Hal serupa—menanam sekaligus mengepul—juga dilakukan petani di Kabupaten Cianjur, Jawa Barat, Nendi (41). Bedanya Nendi menanam jahe merah di lahan 2 ha secara tumpang sari dengan cabai merah besar dan jagung manis. Jagung yang panen umur 90—110 hari menjadi penegak sementara bagi tanaman cabai tumbuh membesar.
Ia memanen cabai merah sebelum matang sempurna sebagai cabai hijau. “Masa tanam lebih singkat, harga tidak jauh berbeda,” kata ayah dua anak itu. Usai cabai panen, ia tinggal merawat jahe merah sampai panen di umur 9—11 bulan. Hasil dari tanaman tumpang itu tidak sedikit. Pada 2018, ketika baru menanam di lahan sendiri seluas 8.000 m2, omzet totalnya Rp147 juta.
Omzet fantastis
Nendi membuktikan bahwa pertanian bisa memberikan hasil memuaskan. Sejak lulus SMA pada 1996, ia menerjuni dunia olahraga sebagai atlet berkuda. Kehidupan atlet yang gemerlap nyatanya tidak membuatnya bisa menabung. Untungnya setelah menikah, sang istri menyimpan sebagian bonus yang Nendi dapatkan lalu membeli tanah 8.000 m² di Kecamatan Mande, Kabupaten Cianjur. Dua tahun belajar bertani dengan menanam jagung dan cabai, Nendi bertekad memperluas penanaman dengan menggunakan hasil bertani untuk membeli lahan.
Prinsip menggunakan hasil usaha untuk memperbesar usaha itu sendiri juga dipegang produsen minuman jahe di Kecamatan Cipondoh, Kota Tangerang, Banten, Darul Mahbar (50). Pemilik merek Cangkir Mas itu menerjuni bisnis jahe merah sejak 2009.
Darul melihat ceruk yang cukup besar untuk mengusahakan jahe merah. Ia menyediakan rimpang segar, keping simplisia, serbuk, serbuk instan, serbuk ekstrak tanpa gula, dan minyak asiri jahe merah. Meski tergolong kelas usaha mikro, kecil dan menengah (UMKM), tiap bulan Darul mengolah sedikitnya 60 ton rimpang segar menjadi kebih dari 200 ton produk. Jika rata-rata harga jual produknya Rp100.000 per kg, hitung sendiri omzet fantastis yang ia peroleh.
Saat Trubus mengunjungi tempat pengolahannya di Cipondoh, pekerja baru selesai mengolah. “Prosesnya manual menggunakan wajan dan pengaduk,” kata alumnus Jurusan Manajemen Universitas Muhammadiyah Malang itu. Rimpang segar ia peroleh dari Cianjur (Jawa Barat), Simalungun (Sumatera Utara), Palembang (Sumatera Selatan), Bengkulu, dan Lampung. Ujung tombak pemasarannya adalah sekitar 100 distributor di seluruh Indonesia.
Darul juga bekerja sama dengan salah satu pasar swalayan untuk memasarkan Cangkir Mas di cabang-cabang mereka di Jabodetabek. Jalur lokapasar pun tidak ketinggalan Darul garap. Menyatakan produknya murni jahe merah—tanpa bahan tambahan selain yang tertulis di label—ia mengincar konsumen kelas menengah. Harga produknya memang lebih mahal daripada produk sejenis buatan kompetitor. “Jahe merah mahal sehingga banyak produsen menambahkan rempah pedas lain seperti merica atau cabai jamu,” katanya.
Rumahan
Cara lain mengirit jahe merah adalah memperbanyak gula pasir dalam proses pembuatan serbuk instan. Darul menjauhi cara-cara itu. Banyak produsen minuman instan kelas rumahan. Salah satunya ibu rumah tangga di Kota Bekasi, Indri Ani (37). Semula ibunda Indri yang membuat jahe merah instan ketika ia masih duduk di bangku SMA. Mula-mula sang ibu menitipkan di warung-warung sekitar. Selanjutnya pasar berkembang, ada orang yang mengambil untuk menjualkan.
Setahun terakhir, Indri meneruskan usaha sang ibu tapi ia memasarkan secara daring memanfaatkan media sosial dan lokapasar. Kemasan yang mulanya plastik polos Indri ganti dengan plastik berlabel Chitan, merek dagangnya. Skala produksinya kecil, berkisar 10 kg serbuk instan tiap pekan. Kemasan 250 gram seharga Rp65.000 sehingga omzet Indri dari menjual 10 kg jahe merah instan mencapai Rp2,6 juta per pekan. “Dulu sebelum ada mesin pelumat malah hanya 2—3 kg seminggu,” katanya.
Saat itu semua tahapan produksi dikerjakan dengan tangan. Ia memarut rimpang, memeras, mendidihkan sari jahe itu lalu menambahkan gula sembari terus memanaskan sampai tiris menjadi serbuk. Memeras jahe dengan tangan jauh dari menyenangkan. “Tangan terasa panas berhari-hari,” katanya. Pada 2005, ia mendapat bantuan mesin pemarut yang terasa sangat membantu. Indri menyatakan harga produknya terbilang mahal karena ia tidak menggunakan bahan lain selain jahe merah dan gula.
“Ada produk lain yang hanya Rp25.000 per 250 gram, tapi panasnya hanya di bibir tidak terasa hangat sampai perut,” katanya. Menurut Indri rasa seperti itu menandakan produsen menambahkan rempah lain untuk menekan harga. Ia yakin produk jahe merahnya mempunyai pelanggan setia yang akan terus mengonsumsi. Darul Mahbar pun menyatakan keyakinan serupa. “Tahun depan (2021, red) pasar produk jahe merah masih menarik. Pesaing pasti ada, tapi semua tergantung cara kita mempertahankan kualitas produk,” katanya. (Argohartono Arie Raharjo)
