Trubus.id—Kopi unik satu ini bernama kopi kalong, mirip dengan kopi luwak. Sejatinya luwak tidak sendirian memproduksi kopi berkelas. Kalong alias kelelawar pun mampu membuat kopi senikmat kopi luwak. Itulah kopi kalong yang berasal dari biji kopi hasil fermentasi kalong.
Kopi kalong itu bercitarasa enak dan khas, lebih masam, sedikit manis, serta agak sepat dibandingkan kopi luwak. Bermodal penciuman hewan anggota famili Chiroptera itu menyukai daging buah kopi yang ranum. Sementara, biji yang terlumuri air liur dikeluarkan kembali.
Efek pelumuran air liur biji mulai terfermentasi. Itu yang menjadikan citarasa khas kopi kalong. Tidak perlu khawatir, kelak pehobi bisa menyeruput secangkir kopi kalong tanpa harus menanti kalong memuntahkan biji kopi.
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bali membuat kopi kalong tanpa kehadiran kalong. Mikrob modal pembuatan kopi kalong adalah buah kopi matang sempurna, mikrob hasil biakan laboratorium BPTP Bali, dan wadah tertutup rapat untuk fermentasi.
Pembuatan kopi kalong terjadi berkat aktivitas mikrob dalam liur dan saluran pencernaan kalong. Jasad renik dari kedua tempat itu menghasilkan enzim yang bertindak sebagai inokulan dalam fermentasi biji kopi.
Terdapat mikrob dari ludah dan saluran pencernaan kalong. Mikrob hasil perbanyakan itu yang menjadi “senjata” membuat kopi kalong buatan. Proses awal pembuatan kopi kalong sama dengan proses pengolahan basah kopi gelondongan.
Anda dapat menggunakan buah matang berwarna merah. Buah muda maupun kelewat matang tidak digunakan lantaran kematangan buah mempengaruhi citarasa kopi. Selain nikmat, kopi kalong pun berkhasiat.
Analisis laboratorium menunjukkan kopi hasil fermentasi mikrob ludah dan usus kalong mengadung 29,12 mg asam asetat per 100 g. Asam asetat merupakan asam organik yang berperan melarutkan lemak dan mengontrol kadar gula dalam darah.
Di sisi lain, kandungan asam oksalat jauh lebih rendah ketimbang kopi biasa. Asam oksalat kopi kalong hanya 5,1 mg per 100 g. Bandingkan dengan kopi biasa yang mencapai 360,5 mg per 100 g. Asam oksalat lazim terdapat dalam jeroan. Konsumsi berlebihan menyebabkan batu ginjal.
Cara Bikin Kopi Kalong
- Pilih biji kopi tua pohon yang sudah matang sempurna
- Kupas kulit buah kopi, sisakan lendirnya
- Masukkan ke media fermentasi selama 24 jam
- Angkat dan jemur biji kopi sampai benar-benar kering
- Sangrai sampai bijinya menjadi kecokelatan mengilap
- Masukkan dalam kemasan
