Trubus.id—Biji kopi memang sangat sensitif pada aroma di lingkungannya Dari mana datangnya sensasi kopi rasa anggur? Sensasi rasa itu berasal dari kulit kopi yang terfermentasi selama masa pengolahan.
Ternyata, kulit kopi yang tumbuh di ketinggian di atas 1.500 meter di atas permukaan laut (m dpl) itu lebih tebal dan lebih banyak mengandung nutrisi dibandingkan dengan kulit kopi yang tumbuh di daerah yang lebih rendah.
Sensasi rasa anggur dari kulit kopi yang terfermentasi itulah yang meresap ke dalam biji kopi olahan. Sebab, biji kopi memang sangat sensitif pada aroma di lingkungannya. Untuk mendapatkan kopi rasa anggur memerlukan waktu yang lama.
Cita rasa dan aroma wine yang begitu kuat pada kopi iitu terjadi karena dalam pengolahan hingga 45 hari. Penyajian yang menghasilkan kopi anggur adalah tetesan dingin atau cold drip. Alat khusus untuk cold drip biasanya terdiri atas minimal 2 tabung utama.
Sebuah tabung di bagian paling atas untuk tempat ekstraksi kopi yang akan diteteskan dan satu tabung bagian bawah untuk menampung hasil seduhannya. Pada alat-alat cold drip biasanya ada pengatur khusus untuk menyetel tetesannya apakah mau setiap 3 detik, 5 detik, dan seterusnya.
Dengan sistem tetesan itu cita rasa lebih kuat dan kopi rasa anggur pun siap memanjakan indra perasa.
Cara Bikin Kopi Sensasi Anggur
- Petik buah kopi yang benar-benar matang atau berwarna merah, lalu jemur biji gelondong matang berikut kulit merahnya di terik matahari selama 4-5 jam per hari. Penjemuran selama 2 hari hingga kadar air tersisa 12%.
- Bungkus biji kopi dalam plastik ukuran 5 kg untuk proses pemeraman atau fermentasi selama sepekan. Selama pemeraman kopi mengeluarkan zat beraroma dan cita rasa serupa anggur. Aduk biji kopi menggunakan tangan supaya aroma dan cita rasa anggur bisa merata.
- Jemur kembali biji kopi hasil fermentasi hingga benar-benar kering.
- Kupas kulit kopi dengan alat penggiling kopi, untuk mendapatkan gabah kopi atau kopi tanpa kulit.
- Jemur kopi gabah hingga sebulan dan setelah kering benar baru giling untuk mendapatkan biji kopi hijau atau green bean. 6. Biji kopi siap sangrai atau gongseng dan siap dijadikan bubuk. Cita rasa wine muncul dengan sempurna setelah melalui cold drip dengan alat khusus.
