Trubus.id-Sapi bali tak hanya unggul dari sisi adaptasi dan efisiensi pakan, tetapi juga memiliki kualitas daging yang kompetitif. Guru besar Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan Fakultas Peternakan IPB University, Rudy Priyanto, menyebut sapi bali berpotensi menghasilkan daging steak premium.
Menurut Rudy, sapi bali mampu menghasilkan daging dengan standar United States Department of Agriculture (USDA) Choice. Standar itu merupakan tingkat kualitas daging sapi kedua tertinggi setelah Prime yang ditetapkan Departemen Pertanian Amerika Serikat.
Sapi bali berumur 1,5—2,5 tahun dinilai mampu menghasilkan kualitas daging yang memenuhi standar USDA Choice. Selain itu, sapi bali juga memiliki meat yield tinggi dengan distribusi potongan daging kelas I yang dominan pada bagian punggung seperti striploin dan cuberoll.
Keunggulan lain sapi bali ialah kandungan lemak daging yang relatif rendah dengan rasio daging dan tulang mencapai 4,44:1. Persentase karkasnya juga cukup tinggi, yakni 56—57%.
Menurut Jakaria, sapi bali merupakan salah satu plasma nutfah ternak asli Indonesia yang potensial dikembangkan. Populasinya mencapai sekitar 4,7 juta ekor atau 26,5% dari total populasi sapi nasional.
Selain sapi bali, peternak biasanya memilih sapi Limousin untuk kebutuhan sapi kurban dan penggemukan intensif. Sementara sapi bali lebih banyak dipilih peternak rakyat karena adaptif terhadap lingkungan tropis dan efisien dalam pemanfaatan pakan.
